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酒经

《酒经》为北宋朱肱撰。全书共三卷,卷上论酒的发展历史;中卷论曲,分三类十三种述各曲配料名目;下卷记酿酒工艺过程及各种酒的酿造技术。这是我国现存第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专著。此为南宋初浙江地区刻本,现藏于中国国家图书馆。

酒经

此书上卷论酒的发展历史;中卷论曲,分三类十三种,述各曲配料名目、加工方法;下卷论卧浆、淘米、煎浆、用曲、合酵等酿酒工序及要点,又论白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等的酿造方法。此书《宋史•艺文志》著录作一卷,《说郛》亦仅载总论一卷。此为足本,又为宋刻,殊为可贵。据避讳和刻工,当为南宋前期浙江地区刻本。此本经清代钱谦益、季振宜、徐乾学、汪士钟等名家收藏。(介绍来源

酒经

书后钱谦益题跋:《酒經》一冊,乃絳雲未焚之書,五車四部,盡為六丁下取,獨留此經,天殆縱余終老醉鄉,以此轉授遵王,令勿遠求羅浮鐵橋下耶?余已得‘脩羅採花法’,釀仙家燭夜酒,視此經又如餘杭老媼家油囊俗譜耳。辛丑初夏蒙翁戲書。

朱肱 (1050-1125年),字翼中,号无求子,晚号大隐翁,乌程(今浙江湖州)人。北宋元祐三年(1088年)进士,官奉仪郎、直秘阁。崇宁元年(1102年)退官寓居杭州,酿酒著书。《酒经》约撰于此时至政和四年(1114年)起为医学博士之前。

注:此为中国国家图书馆藏本。25.2 x 14.2 厘米,半页十行,行十八字,白口,单鱼尾,四周单边,版心下记字数及刻工姓名


在线阅读>>>酒经.三卷.宋.朱肱撰.中国国家图书馆藏.南宋初浙江地区刻本


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